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Nome ricetta: Abbacchio Alla Romana (3)
Portata: Carne
Ingrediente principale: Agnello
Persone: 4
Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.
Ingredienti:
- 1 Cosciotto D'agnello Di 1000 G
- 3 Cucchiai Olio D'oliva
- 1 Bicchiere Vino Bianco
- 1/2 Bicchiere Aceto Di Vino Bianco
- 4 Patate
- 3 Rametti Rosmarino Fresco
- 4 Foglie Salvia
- 1 Spicchio Aglio
- Farina
- Sale
- Pepe
Preparazione e consigli:
Tagliate o fate tagliare a pezzi il cosciotto e infarinateli. In una larga teglia scaldate l'olio e rosolatevi l'agnello a fuoco vivo per circa 10 minuti. Salate e pepate. Unite i rametti di rosmarino e cospargete con la salvia e l'aglio tritati. Girate più volte i pezzi perché insaporiscano bene. Versate il vino mescolato con l'aceto e fate evaporare quasi completamente. Aggiungete ora un mestolo d'acqua bollente e le patate sbucciate e tagliate a spicchi. Coprite e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora abbondante. Se il sugo si riducesse troppo allungatelo con acqua calda mista ad aceto. Disponete l'agnello sul piatto da portata e servite caldissimo. Per una preparazione ancora più saporita, non aggiungete le patate, ma apportate questa variante. Mentre l'agnello finisce di cuocere, trasferite due o tre cucchiai del suo sugo di cottura in un tegamino e stemperatevi a fuoco basso tre acciughe diliscate. Quando sono completamente sciolte, mescolate bene e versate la salsa sulla carne. Lasciate insaporire per un momento. Passate sul piatto da portata caldo e servite. Vini di accompagnamento: Rosso Oltrepò DOC, Cesanese Del Piglio DOC, Cannonau Di Sardegna DOC.
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