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Nome ricetta: Antipasto Alla Francese
Portata: Antipasto
Ingrediente principale: Insalata Russa
Persone: 4
Note: Luogo: Francia.
Ingredienti:
- 1 Barbabietola Piccola Cotta Al Forno
- 250 G Insalata Russa Già Pronta
- 4 Coste Sedano (coste Sbollentate E Lasciate Raffreddare)
- 2 Carote Crude Raschiate E Grattugiate Fini
- 4 Sardine Sott'olio
- 2 Uova Sode Tagliate A Spicchi
- 2 Pomodori Ben Sodi
- 1 Peperone Verde
- 1/4 Cavolo Rosso
- 2 Cipolle Bianche Cotte (bollite O Al Forno)
- Per Le Guarnizioni E I Condimenti:
- Olio D'oliva
- Aceto Di Vino
- Senape
- 4 Cucchiai Maionese
- 2 Filetti D'acciughe Dissalati
- 1 Pizzico Origano
- 20 Olive Nere Piccole
- 2 Cucchiai Capperi Sott'aceto
- Sale
- Poco Pepe Macinato
Preparazione e consigli:
Sbucciate la piccola barbabietola cotta, tagliatela a metà, affettatela sottile e ponetela in una ciotola. Riducete a filettini corti come fiammiferi (cioè a julienne) le 4 coste di sedano e il peperone verde, ben lavato e ripulito all'interno; tagliate a fettine sottili i pomodori; affettate il pezzo di cavolo rosso, precedentemente liberato delle foglie più dure, sbollentato per 4 minuti in acqua bollente salata e sgocciolate, ottenendo dei trucioli sottili. Ponete ognuna di queste verdure (comprese le cipolle bianche cotte e tagliate a pezzi) in ciotole diverse. Preparate ora una salsetta sbattendo in una scodella 2/3 di olio, 1/3 di aceto, sale, poco pepe macinato, e con parte di questa condite separatamente le fettine di pomodori, di barbabietola e di cavolo rosso. Al condimento rimasto aggiungete 2 cucchiai di senape, stemperateli bene, quindi versatene una parte sui pezzettini di sedano, sulle carote grattugiate e sulle cipolle bianche; aggiungete a queste ultime anche un cucchiaio di piccoli capperi sott'aceto. Completate poi l'insalata di pomodori con qualche oliva nera, un pizzico di origano e alcuni pezzetti di filetti d'acciughe dissalati. Dopo aver ben rimescolato separatamente i vari tipi di insalate, deponeteli ad uno ad uno nei diversi scomparti di un'antipastiera, alternandoli con le sardine sott'olio, gli spicchi di uova sode guarniti con maionese e l'insalata russa.
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